2035年建成健康中国：营养与健康学校建设指南及食堂改革策略

建设健康中国2035年重大任务正在全面推进。 2021年6月，国家卫生委员会总办公室，教育部总办公室，国家法规政府总部以及体育总局共同发出了“关于建设的通知，关于营养与健康学校的通知》（以下简称《通知》）。

《通知》指出，各部门要按照相关文件要求划分职责，认真落实各部门职责。各地要共同努力，以先行先试、点带结合的方式，推动营养健康学校试点建设。从政策角度看，营养健康食堂建设势在必行。作为运营商，可以从这三个方面入手来实现施工要求。

01 减少盐、油、糖，增加食物种类

2020年发布的《营养健康食堂建设指南》主要以合理膳食和“三减”为重点。

目前，餐饮业大多数餐饮场所为了便于烹调，保证菜肴的色、香、味，常常使用过量的盐、油、糖。过量摄入这三种调味料会带来许多健康风险。

高盐的危害：高血压、中风、胃癌

高油脂的危害：肥胖、心脑血管疾病

高糖的危害：肥胖、龋齿。

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天食盐摄入量不超过6克，食用油25-30克，添加糖摄入量不超过50克，最好少于25克。所以一顿营养健康的午餐只含有大约2-3克盐、15克油以及尽可能少的添加糖。

健康的饮食离不开多种营养食品。根据《中国居民膳食指南》的推荐要求，优先采用减少营养流失、保持自然风味的食品烹调方法，少用煎、煎、熏、烤等。

上述菜谱中食品类别及品种要求

02膳食营养标准化

食堂可根据季节气候、天气、就餐者的工作性质、年龄性别结构等提供标准化套餐，满足其对膳食中能量和主要营养素的需求。

例如，轻度或中度体力活动的成年男性每日能量需求为2400-2700kcal，女性为2100-2400kcal。早餐占一天总能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。